Ingrédients
Portions 4
| 6 c. à table | d’Huile d’Olive Extra Vierge Pastene et un peu plus pour le service | |
| ¾-1 lb | de petites aubergines italiennes ou japonaises | |
| sel casher au goût | ||
| 3 | gousses d’ail, émincées | |
| 1 c. à thé | d’origan | |
| ¼ c. à thé | de flocons de piments rouges | |
| 2 c. à table | de Pâte de Tomates “Toutes Prêtes” avec Épices Pastene | |
| 1 conserve | de 796 ml de Tomates Italiennes Style San Marzano Pastene, écrasées à la main | |
| 16 oz | de rigatoni ou de pâtes de votre choix | |
| 3 c. à table | de petites feuilles de basilic frais, en chiffonnade | |
| 2 oz | de fromage pecorino romano, râpé |
Instructions
Temps de préparation: 20 minutes | Temps de cuisson: 30 minutes
- Peler l’aubergine, couper en deux sur le long et couper des rondelles de ½ pouce, ensuite en demi-lunes ou de quartiers de 1.5-2 pouces.
- Chauffer 2 c. à table d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé jusqu’à frémissement. Ajouter l’aubergine en une seule couche et saler. Cuire en brassant la poêle occasionnellement., jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre et bien dorée de chaque côté pendant 10 minutes au total. Transférer l’aubergine dans une assiette et réserver. Répéter avec le reste de l’aubergine en ajoutant de l’huile au besoin.
- Dans la poêle, ajouter 2 c. à table d’huile d’olive en montant le feu à moyen-élevé. Ajouter l’ail, l’origan et les flocons de piments et cuire en brassant constamment, jusqu’à ce qu’on puisse humer l’ail, sans le brunir, environ 30 minutes. Ajouter la pâte de et cuire, en brassant constamment jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée et qu’elle frémisse.
- Ajouter les tomates broyées et leur jus. Amener à ébullition et réduire jusqu’à un petit frémissement et cuire en brassant occasionnellement, jusqu’à ce que le liquide ait épaissi à une consistance de sauce, environ 10 minutes. Saler au goût.
- Pendant ce temps, amener une grosse casserole d’eau salée à ébullition et cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter les pâtes, en réservant 1 tasse d’eau de cuisson. Remettre les pâtes dans la casserole.
- Ajouter la sauce aux pâtes et brasser pour bien les enrober, en ajoutant de l’eau de cuisson autant que nécessaire pour diluer un peu la sauce. Ajouter les tranches d’aubergine et bien mélanger.
- Servir les pâtes immédiatement, avec un filet d’huile, de la ricotta salata râpée et le basilic frais.
