Ingrédients
Portions 4
| 1 lb | de petite aubergine ou d’aubergine japonaise coupées en tranches de 2 po | |
| 1 c. à thé | de graines de fenouil | |
| ¼ c. à thé | de flocons de piments rouges | |
| 7 c. à table | d’Huile d’Olive Extra Vierge Pastene divisée | |
| ½ c. à thé | de sel casher et un peu plus au goût | |
| poivre noir fraîchement moulu au goût | ||
| 1 lb | de fèves vertes parées | |
| 2 | Filets d’Anchois Pastene | |
| 4 | gousses d’ail émincées | |
| ¾ tasse | de vin blanc sec | |
| ¾ tasse | d’eau | |
| 1 c. à table | de Pâte de Tomate Sans Sel Ajouté Pastene | |
| 20 oz | de tomates cerises | |
| 1 boîte | de 14 oz de haricots blancs rincés | |
| 2 tasses | de persil frais grossièrement haché | |
| ¼ tasse | d’origan frais, grossièrement haché | |
| 1 c. à table | de feuilles de thym frais | |
| 6 oz | de fromage gruyère râpé |
Instructions
Temps de préparation: 20 minutes | Temps de cuisson: 60 minutes
- Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four et préchauffer à 425 °F.
- Dans une plaque à cuisson de 13 X 9 po, mélanger l’aubergine, les graines de fenouil, les flocons de piments et 6 c. à table d’huile d’olive. Poivrer.
- Faire rôtir sur la grille du bas en mélangeant à mi-cuisson, jusqu’à ce que l’aubergine soit dorée, environ 25 à 30 minutes. Laissez refroidir.
- Entre-temps, faire chauffer 1 c.à table dans une grande cocotte ou une grosse casserole de votre choix, à feu moyen-élevé. Ajouter les fèves vertes, saler et cuire en mélangeant toutes les minutes, pendant 5 minutes.
- Ajouter les anchois, l’ail, le vin et la pâte de tomates et cuire en brassant pour défaire la pâte de tomates et les anchois, 1 minute. Ajouter ¾ tasse d’eau, couvrir et cuire jusqu’à ce que les fèves vertes soient tendres, environ 5 minutes.
- Ajouter les tomates cerises et les haricots blancs. Couvrir de nouveau et cuire jusqu’à ce que les tomates commencent à éclater, 5 à 7 minutes. Retirer du feu, retirer le couvercle et incorporer le persil, l’origan et le thym.
- Pendant que les haricots blancs et les tomates cuisent, étendre le fromage râpé sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier parchemin et cuire sur la grille du haut jusqu’à ce qu’il soit fondu et doré, 8 à 10 minutes. Surveiller souvent. Laisser refroidir.
- Diviser et dresser l’aubergine dans les assiettes. En utilisant une cuillère trouée, mettre une cuillèrée du mélange de tomates et de haricots sur et autour de l’aubergine dans chaque assiette en s’arrangeant pour que les aubergines ne soient pas complètement couvertes. Verser le liquide restant sur le tout.
- Enlever le gruyère croustillant du papier parchemin et émietter sur chaque portion.
